1985
创 店 之 年
40年
同 一 炉 火
1200个
每 日 现 烤
3家
直 营 门 店
SIGNATURE
招牌这三味，卖了四十年
一共八种口味，但老顾客点得最多的还是这三样。第一次来，从它们开始不会错。
CRAFT
四道手工，一步都省不掉
机器一天能烤三千个，我们一天只做一千二。慢下来的部分，都在味道里。
01
和面 · 三揉三醒
凌晨四点，河套雪花粉兑老面引子，揉三遍醒三遍。面要醒到手指按下去慢慢回弹才算好。
02
擀制 · 手工起层
油酥抹匀，卷起再压平，二十四层全靠手腕的力道。机器压得出形状，压不出那股气泡感。
03
贴炉 · 徒手进炉
炉壁 280℃，师傅徒手把饼贴上去，三秒一个。手臂上的烫疤是这行的工牌。
04
出炉 · 只卖两小时
出炉超过两小时一律下架，不回炉、不过夜。卖不完的当天送给街坊。
SCHEDULE
出炉时刻表
一天五炉，按点出炉。想吃什么口味，照着时间来基本不会扑空。
| 出炉时间 | 品类 | 说明 |
|---|---|---|
| 05:30 | 招牌芝麻烧饼 / 葱油薄脆 | 第一炉，配豆浆 |
| 09:00 | 梅干菜肉末 / 椒盐千层 | 上午主力 |
| 14:30 | 豆沙糖酥 / 黑芝麻核桃 | 甜口出炉 |
| 17:00 | 全部口味补炉 | 下班高峰 |
| 20:00 | 当日最后一炉 | 卖完即止 |
THE SHOP
张村中街商业街
十几平米的铺子，三口炭炉，一条排到街口的队。
堂食区 · 十二个座位
炭炉 · 徒手贴饼
出炉装盘
河套雪花粉 · 老面引子
出炉陈列
中街商业街 · 铺子就在街口
老街的招牌
PROMISE
我们坚持的三件事
一
不过夜
当天卖不完的，晚上八点起在门口免费送给街坊，不回炉不隔夜。
二
不加泡打粉
只用老面引子自然发酵，慢是慢一点，麦香是实打实的。
三
炭火不断
电炉一天能烤三千个，我们一天只做一千二。火候这件事没法省。
VOICES
街坊们怎么说
“
从小吃到大，现在带我儿子来。味道跟二十年前一个样，这事儿挺难得的。
—— 老街住户 · 陈先生
吃了 24 年
“
出差前买了两盒寄给北京的同事，回炉之后照样掉渣，包装也体面。
—— 中街城店 · 周女士
礼盒
“
每天早上七点半来一个梅干菜的，加辣。老板记得我，不用开口就给我留着。
—— 市四中 · 高三学生
烧饼夹里脊